马屿甘蔗丰收 揭秘特色土红糖制作流程

点击数：16712014-12-01 16:29:05　来源:

瑞安市的马屿镇向来有种植甘蔗和古法熬制红糖的历史，近日，马屿的甘蔗已经开始进入收获的季节，在田间地头，不时看到有蔗农在地里采收，并运往制糖作坊进行压榨和熬制红糖。

据了解，马屿今年的甘蔗种植面积在2000亩左右，能收获1000万斤左右的甘蔗，大约100斤的甘蔗能制作出10斤左右的土红糖。目前土红糖的销售价格在15元每斤左右。

瑞安市的传统古法制糖业一直以来闻名遐迩，有着悠久的历史。当地的土红糖生产是瑞安先民经济生活中的一项传统工艺，特别在马屿一带。在冬季，不少村落都有数个红糖作坊在田野中烧制土红糖，糖香味弥漫着整个村庄。而今年马屿就有?下、石牌、山下、静水、上安六家古法熬糖坊，一般每个糖厂20人左右，进行全天 24小时不间断的熬糖作业，整个制糖时间将持续45天左右。

马屿特色土红糖的制作采取全程手工作业，蔗农从田园中把甘蔗收割来后，制糖工将甘蔗榨汁取水，流进一口大缸，糖工将榨出的蔗汁经粗滤布过滤后，倒入第一个大的煮糖锅加热，并放在木桶里沉淀后待用，接着把沉淀后的甘蔗汁水放入第二只锅内继续蒸煮熬，甘蔗汁经过11只大铁锅依次反复蒸煮翻炒，熬到一定时候就变成了金黄色的糖浆。将糖浆舀进一个木质的糖盂里，糖浆一边冷却，糖工一边用木锤使劲地滚压，待糖浆变成了色泽黄白的固体状，红糖即制作成功。

马屿甘蔗丰收 揭秘特色土红糖制作流程