复杂的口腔运动

点击数：15122014-11-12 15:33:20　来源:

中国最早出现甘蔗的文献是《楚辞·招魂》：“胹鳖炮羔，有拓浆些”。柘，通蔗；柘浆，甘蔗汁。连横《台湾通史·农业志》将台湾甘蔗分为三类：“竹蔗：皮白而厚，肉梗汁甘，用以熬糖。红蔗：皮红而薄，肉脆汁甘，生食较多，并以熬糖。蜡蔗：皮微黄，干高丈余，茎较竹蔗大二、三倍，肉脆汁甘，仅供生食”。竹蔗又称高贵蔗，外皮绿色，质地粗硬，不适合生吃；红蔗即中国竹蔗，皮墨红色，茎肉富纤维质，多汁液，清甜嫩脆。

　　这种经济作物产于热带、亚热带，栽培非常普遍，全球有一百多个国家出产，以亚洲为大宗，其次是中南美。甘蔗种植连接着殖民、奴隶、剥削。荷治时期，台湾长官定期向东印度公司例行报告，《巴达维亚城日记》1624年2月记载，萧垄（Solang，即今之佳里）产甘蔗，及许多美味之鲜果；荷兰东印度公司招募汉人来台种甘蔗，生产蔗糖卖给日本。清道光年间诗人陈学圣《蔗糖》：“剥枣忙时研蔗浆，荒郊设廓远闻香。白如玉液红如醴，南北商通利泽长。”

　　日据时期，总督府政府更大规模种植甘蔗，台湾俚语“第一憨，种甘蔗乎会社磅”，反映了压榨剥削的制糖株式会社。很多糖厂附近的人，童年时曾经追随着五分车奔跑，从成捆叠堆的甘蔗板车上偷偷抽取来吃。那是一个多么饥饿的年代呵，饥饿，却不乏甜蜜。

　　郁永河有一首诗描写蔗田：“蔗田万顷碧萋萋，一望茏葱路欲迷。捆载都来糖蔀里，只留蔗叶饷群犀”。甘蔗长得瘦高，蔗田茂密，走进去立刻隐没，只闻蔗叶细碎的沙沙声，蔗香几乎就封锁了个人的世界。仿佛宿命，甘蔗采收之前会先历经整个台风季，风灾过后，东倒西歪的甘蔗人为地重新站起来，不免就长得弯曲。芳香甜美前的磨练和摧折，仿佛隐喻。

　　每逢盛产的季节，饮料摊前常见甘蔗汁，或添姜汁，或加柠檬汁、桔汁调味。尤其货车上叠满长长的甘蔗，飘送着欢愉的甜香，堪称台湾街头最甜蜜的风景。甘蔗生长过程中，汲取的养料多贮藏在根部，故下半截较甜，东晋画家顾恺之谓倒吃甘蔗为“渐入佳境”。

　　甘蔗汁好喝，可惜缺少咀嚼的快感。吃甘蔗是复杂的口腔运动，得边啃边吸边嚼，只有吃过的人才能心领神会。焦妻生前嗜甘蔗，下班回家时看见摊车辄命我路边停车，买一包带回家。她总是坐在沙发上抱着甘蔗，悠闲嚼食；我牙齿动摇，只能望蔗流口水。从前常嘲笑她是好吃的懒妻；奇怪，如今竟觉得她嚼食甘蔗的慵懒模样很优雅。

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